Aspartam, Saccharine … Tout savoir sur les édulcorants

Chaque semaine, Stéphane Besançon, nutrionniste et directeur de l'ONG Santé Diabète à Bamako au Mali. 

Diara Ndiaye : Pour démarrer cette chronique, pouvez-vous nous rappeler ce que sont les édulcorants ?

Stéphane Besançon : Les édulcorants sont des produits dits « sucrants » qui servent à donner un goût sucré aux aliments. On distingue deux grandes familles de produits :

Les édulcorants dits « massiques » qui diminuent la masse de glucides donc de sucre dans l’alimentation ;

Les édulcorants dits « édulcorants intenses » qui sont des substances qui peuvent être synthétiques (comme l’aspartame par exemple) ou naturelles (comme la stévia par exemple) et qui ont pour rôle de remplacer le goût du sucre dans les aliments.